Lors de mon premier voyage au Japon, j’ai découvert un secret culinaire fascinant : la pâte de soja fermentée, le miso, cache des trésors nutritionnels délicats qu’il faut absolument préserver. Ma rencontre avec une chef traditionnelle à Kyoto m’a ouvert les yeux sur l’art subtil de la préparation du miso. Le miso n’est pas un…